餐饮厨房如何设计

1、厨房面积合理适中

通常，一个炉灶可供应40－50个餐位，但随着效率的提高

，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50－80个餐位。

一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。

厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。

面积过大，设施设备数量多、功率大或追赶厨房生产需要，

片面追求设备先进、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。

2、设备安置重实用

新建或改造厨房时，很多人为追求视觉效果或方便**参观，

片面追求设计效果或买设备只重外表，

结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

3、不同菜系配不同灶具

很多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品

，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的，

总体特点是火力猛、易调节、好控制，较适合于旺火速成的粤菜烹制。

而现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。

经营粤菜要配备广式炒炉。

以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉。

以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。

如果不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

关键词：  餐饮厨房设备  厨房食堂改造

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